DU RAISIN AU VIN

Afin de préserver l’expression du terroir, nous vinifions de façon traditionnelle avec les techniques d’aujourd’hui, sans ajout de levures sélectionnées, ainsi qu’en limitant les apports de soufre.

Nous ramassons le raisin a pleine maturité.
Depuis plusieurs décennies, nous vendangeons à la machine pour plusieurs raisons :

• La qualité, car nous pouvons vendanger par temps sec lorsque la saison est pluvieuse ; la nuit à la fraîcheur quand la saison est chaude
• La souplesse de travail, car nous pouvons vendanger plusieurs jours d’affilés puis nous arrêter une semaine pour attendre la meilleure maturité sans mettre de personnel au chômage.

Ces raisons font qu’aujourd’hui dans le bordelais la majorité des raisins est ramassé à la machine.

Une fois ramassé, le raisin est transporté dans des tombereaux à vendange jusqu’au chai où la vendange est triée puis foulée et enfin encuvée pour une macération à froid de plusieurs jours.

Après 6 à 7 jours de macération, la fermentation alcoolique commence avec le travail de vinification, avec les remontages qui consiste à prendre du jus de raisin au bas de la cuve pour le mettre sur le marc qui avec la fermentation est remonté sur le jus. Les remontages durent  entre 3 et 4 semaines selon les millésimes ; pendant toute la fermentation alcoolique, le vin en devenir ne doit pas dépasser la température de 29 C°.

Lorsque la fermentation alcoolique est terminée, nous écoulons le vin des cuves puis nous enlevons le marc pour le presser.
Nous remettons le vin en cuve en le maintenant à une température d’au moins 20C°  pour la seconde fermentation : la fermentation malolactique qui ne peut se faire qu’au bout de plusieurs mois parfois. Pendant cette fermentation, nous brassons les lies afin de naturellement donner du gras au vin. Cette fermentation permet au vin d’être moins acide, plus souple à boire, les dégustations peuvent alors commencer.

Après plusieurs mois d’élevage en cuve ciment entre 24 et 36 mois, nous filtrons légèrement le vin d’où parfois du dépôt au fond de la bouteille, et nous le mettons en bouteille.

Notre vin est composé à 100% de jus de raisin.
Garantie sans eau, sans sucre ajouté, sans colorant, sans arôme.
Pour sa conservation nous mettons du soufre (produit naturel).